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江门中式烹调师 培训考证找恩平华英

发布时间:2017/10/17 8:53:27
来源: 个人
地点:江门 - 恩平市
地址:恩平市产业转移工业区恩平园区A1-2号
联系人: 恩平华英技校
QQ: 707424319
电话: 18826167138

培训内容 基本功阶段:刀功、刀法、翻锅装盘等; ​‌‌
烹饪工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制;中国菜系的形成和划分。
课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级3个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术等专业课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理以及中专(高中)的强化课程等专业理论。
基本姿势:刀法的五大种类(站姿、握刀姿势、指法、运刀方法,刀的放置)、原料成形(基本形状10类,花刀20种
1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法
原料知识、原料加工、烹调技术、营养卫生、成本核算

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